大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。大腸桿菌是一種普通的原核生物。按照其不同的生物學特性，致病性大腸桿菌包括彌散粘附性大腸桿菌(DAEC)、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）與腸致病性大腸桿菌（EPEC）這六類。下面就讓小編帶你了解一下腸出血性大腸桿菌的防護。

        防護措施

        一、開展和健全監(jiān)測、報告系統(tǒng)

        腸出血性大腸桿菌感染是一種新發(fā)現(xiàn)的食源性傳染病。我國法定管理傳染病報告系統(tǒng)還沒有將其納入。并且在美國、英國、日本等許多國家剛開始采用的報告方式也是非法定的。實際的情況不能夠通過報告的感染率和發(fā)病率來反映。之后統(tǒng)一的診斷和檢驗標準被許多國家采用，這些國家對對病例進行法定報告管理。加拿大對腸出血性大腸桿菌感染病例進行依法管理MAX早開始在1990年。美國開始于1993年，日本、瑞典、德國開始于1996年。在歐洲，沙門氏菌監(jiān)測系統(tǒng)被大腸桿菌監(jiān)測系統(tǒng)所取代，對于腸出血性大腸桿菌感染的監(jiān)測，美國CDC食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)也開展了。開展對腸出血性大腸桿菌感染性腹瀉的監(jiān)測，我國是在2000年。食入被污染的家畜、家禽的肉類、奶類及蔬菜、水果等是引起腸出血性大腸桿菌感染的主要因素，所以為了更早對疫情的發(fā)現(xiàn)，需要對這類產(chǎn)品大力的加強監(jiān)測，對O157H7大腸桿菌的分布特征及疾病流行趨勢加以了解，并且對各項預防措施的實施效果進行評價，以便提供制定有效的防制對策的依據(jù)。

        二、加強對食物和水源的管理

        對食物和水源的管理需要加強，防止腸出血性大腸桿菌經(jīng)過食物和水傳播。食物和水源被污染是導致大多數(shù)的腸出血性大腸桿菌爆發(fā)的原因。所以對于家畜、家禽、肉產(chǎn)品和奶類的管理需要加強。需要在農牧業(yè)生產(chǎn)活動、副食品的加工和在工廠及家庭條件下的制備過程等食物鏈的每個環(huán)節(jié)均采取控制措施。對冷凍食品加強管理是重點，預防食品被污染，同時良好的生活習慣需要被養(yǎng)成。飯菜食用前要充分加熱、飯前便后要洗手、避免生食蔬菜，水果要洗凈再吃等。

        生長環(huán)境

        1.由于與志賀氏痢疾桿菌產(chǎn)生的毒素相似，所以腸出血性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素又被叫做志賀樣毒素或類志賀毒素。腸出血性大腸桿菌能夠在7℃-50℃的溫度范圍內生長，電熱恒溫培養(yǎng)箱37℃是MAX適宜其生長的溫度。

        2.pH值達到4.4和MAX低水活度（Aw）為0.95的食物中，一些出血性大腸桿菌依然可以生長，所以如果要在烹調食物殺滅該菌，那么需要使食物的所有部分的溫度超過70℃。

        3.與公共衛(wèi)生有關的MAX重要的出血性大腸桿菌的血清類型是O157:H7大腸桿菌。但是其它血清類型依然會與病例和暴發(fā)的O157:H7大腸桿菌相關。